Calcolatore per principianti
Calcolatore impasto per pizza e pane
Il calcolatore d’impasto per chi fa pizza e pane in casa: scegli la ricetta e quanti panetti, pagnotte o teglie vuoi preparare, e ottieni i grammi di farina, acqua, sale e lievito. Non servono percentuali.
Cerchi più controllo su blend, prefermenti e percentuali? Passa al Calcolatore Professionale →
Cosa vuoi preparare?
Da qui dipendono le domande successive.
Che tipo di prodotto?
Quanto vuoi prepararne?
Dimmi quanto ne vuoi preparare.
Il tuo riepilogo
Ecco cosa hai scelto finora.
Tutorial
I prefermenti, spiegati semplice
Come funziona
- Scegli cosa prepari: pane o pizza.
- Scegli il tipo: per esempio pane casereccio, pane di semola, napoletana, pizza in teglia.
- Dici quanto: quante pagnotte o pizze e quanto pesa ognuna, oppure le misure della teglia o dello stampo. Scegli anche se hai lievito di birra fresco o secco.
- Ottieni le pesate: i grammi di ogni ingrediente, con il prefermento da preparare prima quando la ricetta lo prevede. Puoi salvarle in PDF, copiarle o scaricarle come immagine.
Quanto impasto serve
| Cosa prepari | Impasto |
|---|---|
| Pizza napoletana da 30-32 cm | 250-280 ga pizza, 260 g per iniziare |
| Pizza tonda da circa 30 cm | 230-250 ga pizza, 240 g per iniziare |
| Teglia 30 × 40 cm, pizza bassa | circa 450 g |
| Teglia 30 × 40 cm, pizza media | circa 750 g |
| Teglia 30 × 40 cm, pizza alta | circa 1 kg |
| Pagnotta di pane casereccio | circa 1 kg |
| Pagnotta integrale | circa 750 g |
| Ciabatta | circa 200 gl’una |
| Bun per hamburger | circa 110 gl’uno |
Domande frequenti
Quante pizze vengono con 1 kg di impasto?
Quattro pizze tonde da circa 250 g. Per la napoletana, se vuoi panetti da 260-280 g, ne vengono tre e avanza un po’ di impasto.
Quanto impasto serve per una teglia 30 × 40?
Dipende da quanto alta la vuoi: circa 450 g per una pizza bassa e croccante, 750 g per quella classica, 1 kg per una pizza alta e soffice. Per teglie di altre misure il calcolatore fa il conto da solo.
Quanto pesa una pagnotta fatta in casa?
Tra 750 g e 1 kg di impasto: è la misura che entra bene nel forno di casa e cuoce in modo uniforme anche al centro.
Posso usare il lievito di birra secco?
Sì. Scegli “Secco” quando il calcolatore te lo chiede: la dose diventa un terzo di quella del lievito fresco.
Cosa sono biga, poolish e licoli?
Sono prefermenti: una parte dell’impasto che si prepara ore prima. Se il tipo di pane o pizza che scegli ne usa uno, il calcolatore te lo dice e ti dà le pesate per prepararlo. Trovi la spiegazione qui sopra, nella sezione dei prefermenti.