Chi sono
Alessio Oliva, sedici anni con le mani in pasta.
Ho 31 anni e lavoro in questo settore da quando ne avevo 15. Ho fatto il panettiere, il pizzaiolo e il pastaio. Non mi identifico principalmente con un mestiere preciso. Mi piace la produzione in generale e ottimizzarne i processi.
16 anni
nel settore, tra panifici, laboratori e pizzerie
3 mestieri
panettiere, pizzaiolo e pastaio
12 → 6 ore
tempi di produzione dimezzati, con volumi più alti
Il percorso
Dal panificio di notte al laboratorio di oggi.
01
Il panificio, di notte
Ho imparato in un panificio vecchia scuola, lavorando di notte. Lì mi sono fatto la maggior parte della manualità e l’attitudine al lavoro.
02
Cagliari
Poi approcci più moderni: produzione di pasta fresca da trafila e di pane con lievito madre contemporaneo e ricercato.
03
Oggi, a Iglesias
Da Teglia Forno Urbano mi occupo di panificazione e pizzeria. Il pane è la mia specialità, ma conosco bene anche la pizza, la pasta da trafila e la pasta fatta a mano.
04
Farinologia
Il posto dove metto per iscritto quello che so, con grammi, tempi e segnali da osservare, per chi impasta in casa.
Da chi ho imparato
Dai vecchi maestri ai panettieri di oggi.
Mio padre
Cosa vuol dire alzarsi e andare al lavoro
Una vita di sacrifici, passata a lavorare di notte per fare il pane della città. Da lui ho imparato il valore del lavoro, prima ancora della tecnica.
Cristiana
Precisione e panificazione moderna
La mia responsabile in panificio. Mi ha insegnato a lavorare con molta precisione e mi ha fatto conoscere l’approccio moderno alla panificazione.
A tutti e due devo molto, e li ringrazio.
Come lavoro
Mi piace produrre, e rendere semplice quello che sembra complicato.
Panettiere, pizzaiolo, pastaio: sono etichette che mi stanno strette. Quello che mi piace davvero è produrre, e più di tutto ottimizzare i processi e semplificarli.
Più di una volta sono riuscito a portare una produzione da 12 a 6 ore, facendola anche crescere. È lo stesso approccio che trovi nelle ricette di Farinologia: solo i passaggi che servono, ognuno con il suo perché.
È un lavoro duro, e non lo nascondo. Quello che mi tiene motivato sono le sfide e gli obiettivi.
Perché Farinologia
Raccontare quello che in pochi condividono.
01
Divulgare
Mi piace spiegare a chi ne ha bisogno quello che molti faticano a condividere. Sono pronto a raccontare ogni segreto dietro le lavorazioni.
02
I calcolatori
Da sempre gestisco piattaforme online, siti e server di gioco. I calcolatori sono strumenti che ho sempre sognato di avere, fatti come servono a chi impasta.
03
Insegnare
Il mio obiettivo è seguire chi è alle prime armi e passargli le tecniche che ho imparato in tanti anni di lavoro.
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